300 g de alubias del confit secas.

250 g de careta de cerdo.

1/2 bolsa de espinacas frescas.

Laurel, sal al gusto.

Pusimos a remojo las alubias del confit 24 horas antes con agua de osmosis o de botella. Al día siguiente, las cocimos con poca agua en una unidad de cocción en la que las alubias no pasaron de 90 ºC de temperatura durante las 2 horas y media, después de las cuales, las alubias quedaron perfectas, y las reservamos. Pusimos la careta de cerdo cortada en trozos pequeños desde el principio y, a falta de 5 minutos, pusimos las espinacas. Una receta sencilla, sabrosa y compensada la grasa de la careta con las espinacas.

Aquí, las alubias del Confit en la unidad de cocción.