Mullador de Jorge de Andrés de La Sucursal.

Ingredientes:

  • Tomate valenciano pelado.
  • Capellanet a la llama en aceite.
  • Tomate en salmuera.
  • Cebollitas y alcaparras encurtidas.
  • Ajo picado.
  • Sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Elaboración: en un bol cortamos el tomate en mirapoix y mezclamos con los capellanets en su propio aceite, y el ajo picado. Añadimos la sal al gusto.

Para servirlo, preparamos una base de la mezcla, decoramos con los encurtidos y el tomate en salmuera y damos un último toque con un poquito de AOVE, si es necesario.

 

(Receta extraída de la edición de noviembre de 2017 de la revista Castellón Gastronómica)